時鮭・時しらず　北海道の新鮮な食材を通販

時鮭  （ときしゃけ。時不知と書いて、時知らず）

初めて食べる方はきっと驚くはず。鮭なのに身がふっくらしっとり。 食卓の主役になる天然時鮭の塩焼き。 風味絶佳の味わい。

初めて食べる方は驚くかもしれません。鮭なのに身がふっくらしっとり！それが時鮭の特徴です。 時鮭とは、ロシアのアムール川やその支流に戻る鮭のうち、晩春から夏にかけて北海道沿岸で水揚げされる鮭をそう呼んでいます。時不知（ときしらず）という愛称を持ち、通常、秋に漁獲されるはずの鮭が、晩春から夏にかけて獲れることから、“帰って来る時を知らない”という意味で“時知らず”と名づけられたようです。 時鮭は 産卵前の鮭なので、筋子や白子に栄養を取られていないため、脂のりの良いのが特徴です。近年、養殖のトラウトが脂のりの良い鮭として、安い価格で販売されていますが、時鮭はそれらとはまったく違う 100％天然の脂のり、 幻の鮭・鮭児にも匹敵する脂のりと味わいです！ 当店では日高や羅臼など、北海道近海の天然物の時鮭（時知らず）を目利き・厳選して、仕入れております。

漁港にあがった時鮭		銀色の鱗が剥がれているのは、脂のりが良い証

北洋水域ものと北海道近海もの？ 北洋水域 200海里内でも時鮭は獲れますが、小さいサイズが多いです。当店で取り扱っている時鮭は、北海道近海で獲れる大きなサイズですから、脂のりが良いです。

時鮭とトラウトサーモン？ 時鮭は鮭の中でも脂のりの良い鮭で、産地の違いはありますが、天然ものしか存在しません。一方、トラウトやトラウトサーモンは日本人が好むように養殖されたニジマス（鱒）、人工的に脂のりが良くなる餌を食べて養殖された魚です。

鮭はどこから焼くの？ はじめに身側を6〜7割くらい焼いて、裏返して皮側を焼きます。

北のグルメでは基本的に 大きなサイズの時鮭 を仕入れています。なぜなら、大きなサイズの時鮭は小さなものとは違い、 ハラス以外の部分にも十分に脂がのっているからです。 また、ロシア産などの遠洋で獲れた時鮭が多く流通していますが、北のグルメでは流通量が少ない 北海道沿岸で獲れた時鮭のみ 、おもに日高産および羅臼産を中心に仕入れています。 （日高産はまだ長い距離を泳ぐ途中なので状態が良いこと、羅臼産は世界遺産・知床半島付近の豊富なプランクトンを食べていることなどが、その産地を選ぶ理由です。） お客様の元には 生のままお届けいたします。塩焼きの場合、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振って ください。 それにより ふっくらとした焼き上がり になります。 また、切身をご注文の場合、当店の切身は厚切りですので、より贅沢な味わいを楽しめます。

時鮭の料理と言えば 塩焼きかもしれませんが、いろいろな料理にも合います。 生のままお届けするので、 ムニエルやおろしポン酢など、揚げ物から煮物、汁物など、幅広いお料理に使っていただけます。 まず最初にお試しいただきたいのは、シンプルな塩焼き。 調理のコツは5分〜10分前のふり塩です。熱々で身厚な塩焼きに箸を入れると、箸先から身のしっとり感、ふっくら感が伝わってきます。皮のおいしさも、是非ご堪能ください。 時鮭は日本人が一般的に食べる鮭（トラウト・秋鮭・銀毛鮭・紅鮭・キングサーモン）よりもランクが上の鮭です。是非極上の味わいを一度お試しください。

ふっくらとした焼き上がり、時鮭の塩焼き

美味しさがさらに増す、時鮭のムニエル

揚げたてサックサク！時鮭のフライ

香ばしさがたまらない、時鮭の味噌漬

鮭の風味がたっぷりと染み込んだ、土鍋炊き込み

さっぱりだけどジューシー、時鮭の南蛮漬け

・ トラウトなど、養殖の魚とは違う、 天然の脂のり ・ 塩引きされた鮭とは違う、 ふっくらとした食感

生時鮭 北海道沿岸で獲れる時鮭の中でも、大きなサイズはわずかな漁獲量のため、市場でも貴重な商品です。 もちろん、小さな時鮭とは、脂のりが違います！ 厳選した時鮭を、発送日翌日お届けの航空便で配送させていただきます。

規格 生時鮭 1尾 北海道産 解凍品（加熱用） 賞味期限 冷蔵2日（お早めにお召し上がりください） 備考 配送方法 航空便  お取り扱い期間：6月下旬までのお届けとさせていただきます。 生一本でのお届けは内臓を取り出さずにお届けいたします。 三枚卸や切身も承ります。ご注文の際にお選びください。 （切身は三枚卸にした後の、アラの部分もお付けいたします） ご注意 時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま 塩を加えていません。 塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。 鮭の上手なおろし方 鮭を使ったお料理レシピ 写真はイメージです。

● 北海道沿岸 生時鮭 3.5kg前後 解凍品  〈商品コード：4535〉 税込価格 / 19,800円（送料別） 生一本でお届け  個 切身でお届け  個 三枚卸でお届け  個

生時鮭 半身 脂のり最高の北海道産生時鮭を、半身にしました。 一本では量が多すぎるとお感じの方にオススメです。切身でお届けします。

規格 生時鮭半身 1.3kg前後 （切身10切前後） 北海道産 （加熱用） 賞味期限 冷蔵2日（お早めにお召し上がりください） 備考 配送方法 航空便  ご注意 時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま 塩を加えていません。 塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。 鮭の上手なおろし方 鮭を使ったお料理レシピ 写真はイメージです。

● 生時鮭 半身 1.3kg前後  〈商品コード：4513〉 2019年 販売終了しました。

生時鮭 切身 養殖のトラウトサーモンとはまるで違う、 天然の脂のりをお楽しみください。 一般的に売られている鮭の切身より、厚切りの豪華な切身です。

規格 生時鮭 切身 3切、5切 （1切 約120〜130g前後）（加熱用） 発泡トレイ入 北海道沿岸(解凍品) 賞味期限 冷蔵2日（お早めにお召し上がりください） 備考 配送方法 航空便  ご注意 時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま 塩を加えていません。 塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。 鮭を使ったお料理レシピ 写真はイメージです。

●北海道沿岸 生時鮭切身(解凍品) 3切 〈商品コード：4503〉 税込価格 / 3,980円（送料別）  個 ● 北海道沿岸 生時鮭切身(解凍品)5切  〈商品コード：4501〉 税込価格 /  5,480円（送料別）   個

生時鮭 切身 脂のりの良い時鮭の中でも、 大きいサイズの時鮭の切身です。 養殖のトラウトサーモンとはまるで違う、 天然の脂のりをお楽しみください。 一般的に売られている鮭の切身より、厚切りの豪華な切身です。1切れごとに真空包装してあります。

規格 生時鮭 5切（1切れ 120g前後） 1切れ真空包装 北海道産 （加熱用） 賞味期限 冷凍2ヶ月（解凍後はお早めにお召し上がりください） 備考 配送方法  ご注意 時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま 塩を加えていません。 塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。 鮭を使ったお料理レシピ 写真はイメージです。

● 北海道沿岸 生時鮭 切身 5切（1切れ真空包装） 〈商品コード：4510〉 税込価格 /  5,830円（送料別）   個

塩糀 時鮭 添加物を一切使用せず、こだわって作った塩糀（麹）を使用しています。 脂乗りの豊かさとふっくらした食感が時鮭の最大の魅力ですが、塩糀はその特徴をさらに昇華させる働きがあります。その意味において、塩糀は時鮭の最強の相棒と言えるかもしれません。口に含んだ時に広がるすっきりとした時鮭の脂に、塩糀ならではの奥深い味わいが加わり、幸福感が口いっぱいに広がります。

規格 塩糀 時鮭 1切（100g前後） 真空包装 （加熱用） 賞味期限 冷凍2ヶ月（解凍後はお早めにお召し上がりください） 原材料 時鮭（北海道産）、米糀（北海道産）、塩 備考 配送方法  ご注意 焦げやすいので、 必ず糀をよく取り除いてから、焼いてお召し上がりください。 写真はイメージです。

● 塩糀 時鮭 〈商品コード：6672〉 税込価格 /  620円（送料別）   個

その他のおすすめ鮭

紅鮭 2.0kg 1切れ真空包装

紅鮭 切身5切 1切れ真空包装

塩糀 紅鮭 1切れ真空包装

塩糀 秋鮭 2切れ真空包装

活〆時しらずとろルイベ 時しらず（時鮭）は、幻の鮭『鮭児』にも匹敵する脂のりとされ、大変貴重な鮭となります。 ルイベとは鮭を刺身用に切り分け、とけきる前にわさび醤油を付けて食べる食べ方のことです。 さっぱりとした食感と脂のり、マグロのトロとは違う食べやすい味わいです。 少人数でお召し上がる場合、数度に分けて召し上がることが出来ます。 活〆時しらずとろルイベについて、詳しくはこちら »

規格 時鮭ルイベ 背・ハラスで220g前後（刺身用） 発泡トレイ入 北海道産 賞味期限 冷凍1ヶ月（解凍後はお早めにお召し上がりください） 備考 配送方法  ルイべとは半解凍で食べる鮭の切り身、北海道の郷土料理です。 お召し上がり方 冷蔵庫で自然解凍し（参考時間：8度で約4〜5時間）、薄く切り身に切って、 わさび醤油でお召し上がりください。 発泡トレイの大きさ：24.5×14.0cmくらい。 写真はイメージです。

● 活〆時しらずとろルイベ 220g前後 〈商品コード：5581〉 税込価格 /  3,750円（送料別）   個

活〆時しらずとろルイベについて、詳しくはこちら »

時鮭親子漬 北のグルメの看板商品 いくら正油漬と時鮭ルイベが、ついに合体！ 鮭の中でも 一番脂のりが良い時鮭が口の中でとろけ、いくら正油漬がプチプチと弾けます。 店頭での試食販売においても、飛ぶように売れました。90g瓶があっという間になくなってしまうこと、間違いなし！！

規格 時鮭親子漬 90g 瓶入 北海道産 賞味期限 冷凍2ヶ月（解凍後はお早めにお召し上がりください） 原材料 時鮭（北海道産）、秋鮭の卵、醤油、米発酵調味料、清酒、砂糖、魚介エキス、昆布エキス、調味料（アミノ酸等）、酒精、（原材料の一部に小麦・大豆・サバ・ゼラチンを含む） 備考 配送方法  瓶の大きさ：6.0×8.0×5.5cmくらい 写真はイメージです。

● 時鮭親子漬 〈商品コード：6162〉 税込価格 /  1,280円（送料別）   個 時鮭親子漬について、詳しくはこちら »

いくら醤油漬け＆時鮭親子漬 かつおだしと昆布だしに時鮭親子漬のセットです。 すべて、当店の人気商品ですので、ギフトにもおすすめの逸品です。 この商品のみをご注文の場合、 送料を含めて5,560円 となります。

規格 化粧箱込 いくら醤油漬け（かつおだし・昆布だし） 各85g、時鮭親子漬 90g 瓶・発泡ケース入 北海道産 賞味期限 冷凍2ヶ月（解凍後はお早めにお召し上がりください） ※必ず冷蔵庫で自然解凍してください。 備考 配送方法  この商品のみをご注文の場合、送料1,280円となります。 この商品のみをご注文の場合、同送できるポイント交換商品に制限がございます。 詳細は 当サイト内ポイント制度の説明をご覧ください。 発泡ケースの大きさ：26.0×11.5×10.2cmくらい。 写真はイメージです。

● いくら正油漬＆時鮭親子漬 〈商品コード：0701〉 税込価格 /  3,700円（送料別）   個

生時鮭ブロック カマ側 脂のり最高の北海道産生時鮭を、ブロックにしました。 養殖のトラウトサーモンとはまるで違う、 天然の時鮭はしつこさのない自然な脂のりが特徴です。 ブロックなので、いろいろな料理に使えます。また、肉質が柔らかいのでどんな料理にもあいます。まずはシンプルに塩焼きで、お召し上がりください。

規格 生時鮭ブロック カマ側 500g前後 発泡トレイ入 北海道産 （加熱用） 賞味期限 冷蔵2日（お早めにお召し上がりください） 備考 配送方法 航空便  ご注意 時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま 塩を加えていません。 塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。 鮭の上手なおろし方 鮭を使ったお料理レシピ 発泡トレイの大きさ：27.5×20.5cmくらい。 写真はイメージです。

● 北海道沿岸 生時鮭ブロック カマ側 500g前後  〈商品コード：4507〉

塩紅鮭・塩時鮭 （1切れ真空包装 姿戻し） 紅鮭と時鮭をそれぞれ半身切身にしたセットです。2種類の味を味わえます。 どちらも切身加工し、 1切れごとにミシン目を入れた真空包装になっておりますので、切り離して使用することができます。 塩辛い紅鮭をご希望の場合、加熱する5分〜10分前に追い塩をしてください。

規格 化粧箱込 塩紅鮭半身・塩時鮭半身 各800g前後（冷凍・1切れ真空包装 姿戻し） 化粧箱入 （加熱用） 塩紅鮭：ロシア産 塩時鮭：北海道産 賞味期限 冷凍2ヶ月（解凍後はお早めにお召し上がりください） 備考 配送方法  この商品のみをご注文の場合、送料1,280円となります。 この商品のみをご注文の場合、同送できるポイント交換商品に制限がございます。 詳細は 当サイト内ポイント制度の説明をご覧ください。 写真はイメージです。 鮭の上手なおろし方 鮭を使ったお料理レシピ

● 塩紅鮭・塩時鮭 半身各800g前後（1切れ真空包装 姿戻し） 〈商品コード：5575〉 2018-2019年 販売終了しました。