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| 【鮭を3枚おろしにする方法】 | |||
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| 1. 頭を左、腹を手前にして両面ともウロコをおとす。（尾→頭）。胸ブレを頭側に倒して包丁を入れ中骨を切る。裏返して同様に包丁を入れ頭を切り離す。 |
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2. 逆さ包丁（刃を上にした持ち方）で、肛門に刃を1cmほど入れ、腹を割く（尾→胸）。 | |
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| 3. 内臓を取り出す。筋子または白子は別にとりわける。 |
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4. 血合いをスプーンで取り除き、水道水を流しながら、膜をきれいにはがす。 | |
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| 5. 尾を左、腹を手前に置く。身と中骨の間に包丁を入れ、中骨に沿わせるようにして胸から尾へ動かして切る。 |
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6. 中骨の下に包丁を入れ、刃を中骨に沿わせながら切り離す。（2枚おろし） | |
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| 7. 刃を手前にして、腹骨を薄くすきとる。 |
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8. 3枚おろし完了。調理法に応じて切り分ける。 | |
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| 【鮭の上手な保存方法】 | ||||||||||
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| 【生筋子のほぐし方・調理法】 | |||||
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| (1) | ボールに水に近いぬるま湯をはり、おわん半分くらいの塩を入れます。 | ||||
| (2) | 水の中で生筋子を静かに開きます。 | ||||
| (3) | つぶさぬ様に指先で、つぶを外し、皮を取り除いてください。 | ||||
| (4) |
つぶだけになったら、水で5〜6回すすいで、ザルに上げ、水切りをします。
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| (5) |
ザルから容器に移し替え、味付けをします。
分量 お酒：大さじ1杯、醤油：大さじ2杯をスプーンなどで混ぜ合わせます。 |
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| (6) | 一晩置いて、翌日には食べれますが、味付けが薄ければ、お好みで醤油を足してください。 | ||||
| 鮭を使ったお料理レシピ |
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秋限定の特別価格 |
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