かにの上手な食べ方　北海道の新鮮な食材を通販

かにの上手な食べ方　かにのプロが美味しいお召し上がり方・上手なさばき方などをお教えいたします。

「贈り物で かにをいただいたけど、どうやって食べたらよいのかしら？」 とか 「さばき方がちょっとわからないわ。」という方のために、かにのプロが美味しい 食べ方 ・上手な さばき方などをお教えいたします。

活タラバガニの美味しい茹で方

茹でる前に、「ふんどし」と呼ばれる かに腹部の前掛け部分を外します。		腹部の内臓を大さじのスプーンなどでかき出し、よく水洗いします。		タラバガニが水を張って十分に漬かる位の大きな鍋に、約4％の塩水を作って沸騰させます。 沸騰した鍋の中に、甲羅を下向き（お腹側を上）にして入れ、強火で再度沸騰させてから、下記の時間で茹で上げます。 （カニを入れると温度が下がるので、再沸騰してからカウントします。） 表面に付いた白いカスなどを水洗いし、10分ほど水蒸気を出してからお召し上がりください。 ■2kg前後 ： 再度沸騰後 18分 ■3kg前後 ： 再度沸騰後 20分 ■4kg前後 ： 再度沸騰後 25分

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タラバガニの内子と外子について

		雌は内子と外子を持っています。 雄と雌は、甲羅の裏側にある通称ふんどし（前掛け）の形で見極めます。 雄（右写真上）は三角/雌（右写真下）は半円。 内子：甲羅を外すと中にある紫色のかたまり。茹でるとオレンジ色に変色します。 外子：腹部（前掛け）に房ごとかたまっている粒状の子。
		外子は4％ぐらいの塩水で洗い、しっかりと水気を切り、容器に入れ、冷蔵庫の中で 1〜2日、薄口醤油で漬け込みます。 その後、しっかりとし醤油を切ったら、高価な珍味の出来上がり。 または、茹でてある場合は、ポン酢などでお召し上がりください。

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焼きタラバガニ

ふんどし（前掛け）を外し、内臓物を抜く。		甲羅を外しガニ（エラにあたる部分）をハサミで取り除きます。		足をひとつずつ切り離します。		ホットプレートで蒸し焼きにする方法と、ガスレンジやグリルを使う方法がございます。 お好みの焼き方でお召し上がりください。 その他の蟹の食べ方 »

ホットプレートの場合 切り離した足を加熱したホットプレートに並べ、3〜4分間焼く。 両面が赤くなったら、少々水を入れて蓋をし、3〜4分間蒸し焼きにする。 ミディアム風な蒸し焼きで楽しんでください。

ガスレンジ・グリルの場合 切り離した足を網わたしに並べ、5〜10分間焼く。 両面が赤くなると食べごろ。 焼き過ぎないようにしてください。 その他のタラバガニの食べ方 »

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茹でたタラバガニの上手なさばき方

ふんどしを切り取る かにを裏返し、ふんどし（前掛け）を切り取ります。		足を切り離す かにを裏返したままの状態で、足を抱き身ごと1本ずつ切り離します。		ガニ（エラ）を切り取る 足の付け根についているガニを切り取ります。ガニは食べられません。ご注意ください。 ※ガニはかにの呼吸器		抱き身を切る 足を関節ごとに切り離します。抱き身を真っ二つ切ります。
足を切る 足は2本の切れ目を入れると、身をきれいに取り出すことが出来ます。		爪を切る かに爪は、縦にハサミを入れて切ります。 爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。		ふんどしを切り取る 最初に切り取ったふんどしを切り、中の身を取り出します。 ふんどしの中の身も食べられます。		盛り付け そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。

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活毛がにの美味しい茹で方 　　花咲がに・ズワイガニも同じ茹で方です。

毛がにが十分に漬かる位の大きさの鍋に、約3〜4％の塩水を入れて沸騰させます。 沸騰した鍋の中に、必ず甲羅を下向き（お腹側を上）にしたかにを入れます。 強火で再度沸騰させてから、下記の時間で茹で上げます。 （カニを入れると温度が下がるので、再沸騰してからカウントします。） （落し蓋をしますと、蟹味噌が上手に茹で上がります。） 表面に付いた白いカスを水洗いします。 甲羅を下にして、5分〜10分ほど水蒸気を出してからお召し上がりください。 毛がにの茹で時間 （塩分濃度 約3〜4％） ■300g〜500g前後 ： 再度沸騰後 15分 ■600g〜700g前後 ： 再度沸騰後 18分 ■800g〜1kg前後 ： 再度沸騰後 20分 花咲がにの茹で時間 （塩分濃度 約4％） ■300g〜500g前後 ： 再度沸騰後 15分 ■600g〜700g前後 ： 再度沸騰後 18分 ■800g〜1kg前後 ： 再度沸騰後 20分 ズワイガニの茹で時間 （塩分濃度 約4％） ■300g〜500g前後 ： 再度沸騰後 15分 ■600g〜700g前後 ： 再度沸騰後 18分 ■800g〜1kg前後 ： 再度沸騰後 20分

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毛がにの上手なさばき方

足を切り離す 足の付け根にハサミを入れ、すべての足を切り離します。		ふんどしを切り取る かにを裏返し、ふんどし（前掛け）を切り取ります。		甲羅をはがす 蟹味噌がこぼれないよう注意しながら、甲羅をはがします。		蟹味噌を取る 胴の中央を押すと、胴の中に残っている蟹味噌が出てきます。スプーンなどを使って、甲羅に移します。
ガニ（エラ）を切り取る 胴の両側にあるガニを切り取ります。ガニは食べれませんので、ご注意ください。 ※ガニはかにの呼吸器		胴を切る 胴の真ん中にハサミを入れ、2つに切り分けます。さらに、食べやすい大きさに切ります。 爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。		足を切る 足の付け根から縦2本に切り目を入れます。かにの身をきれいに取ることが出来ます。 ふんどしの中の身も食べられます。		盛り付け そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。

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毛がにの上手なさばき方 動画

ご家庭にあるキッチンバサミだけで、毛がにをさばく方法の動画です。 海鮮市場 北のグルメの店頭でも、キッチンバサミだけで切り分けて、お客様に試食していただいております。 上の画像による「毛がにのさばき方」とは若干順番が違いますが、基本的な部分は同じです。

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ズワイガニの上手なさばき方

足を切り離す 足の付け根にハサミを入れ、すべての足を切り離します。		ふんどしを切り取る かにを裏返し、ふんどし（前掛け）を切り取ります。		甲羅をはがす 蟹味噌がこぼれないよう注意しながら、甲羅をはがします。		ガニ（エラ）を切り取る 胴の両側にあるガニを切り取ります。ガニは食べれませんので、ご注意ください。 ※ガニはかにの呼吸器
胴を切る 胴の真ん中にハサミを入れ、2つに切り分けます。さらに、食べやすい大きさに切ります。 爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。		足を切る 足の付け根から縦2本に切り目を入れます。かにの身をきれいに取ることが出来ます。 ふんどしの中の身も食べられます。		爪を切る 爪は足と同じように2本の切れ目を入れて、殻を取ります。 かにの爪の殻は、とても硬いので、ご注意ください。		盛り付け そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。

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冷凍がにの解凍方法

【売られている冷凍がにとは】

一般的に売られている 冷凍カニは、業務用の冷凍庫で急速冷凍してありますので、家庭用の冷凍庫で冷凍した かにとは違います。 また、乾燥などで蟹の風味を損なわないよう、急速冷凍をする際、表面にグレース(薄い氷の膜)を付ける処理がされていています。

【かにの解凍方法】

1	かにの水分蒸発を防ぐため、冷凍状態のかにを厚手のキッチンペーパーなどに包みます。水がたれるので、皿やバットなどを下にひいて、冷蔵庫に入れてください。 甲羅が付いているかには、必ず甲羅を下（お腹側を上）にしてください。
※	解凍する途中で水がたれます。かにが解凍された水に漬かったままになるのは良くないので、食器洗いの水切りバット（カゴ）などを利用するのも良いでしょう。
2	冷蔵庫の中で約半日〜1日かけて、ゆっくり自然解凍してください。 （毛がに・ズワイガニの場合、甲羅の中に蟹味噌があり、大きさにより解凍時間がかなり違います。）
	解凍途中で冷蔵庫からいったん取り出し、溶けている氷を取り除いてください。 ■参考時間 タラバガニ姿は約24時間 カットしてないタラバガニ足は約24時間 カットされたタラバガニ足は約18時間 ズワイガニ足は約12時間 冷凍毛蟹は約12時間

【ご注意】

※	急いで解凍するために、蒸し器や電子レンジで解凍することは、おすすめできません。急速に解凍すると、旨味成分がドリップとして出てしまいます。
※	一般的に鍋や焼き蟹には、「生」と表記されているもの（殻の色は茶褐色）をご使用ください。殻の色が赤いかに足はすでに茹でてあるので、そのままお召上がりいただける商品ですが、下記の説明を参考にしてください。 茹でてあるかに足を鍋に使用する場合 最後にひと煮立ちする頃に入れる程度で十分です。加熱し過ぎは身がぼそぼそになるので、ご注意ください。 茹でてあるかに足を焼き蟹に使用する場合 軽く温める程度がおすすめです。加熱し過ぎは身がぼそぼそになるので、ご注意ください。
※	食べる直前になっても凍っていたら、ビニール袋に入れた状態で水道水の流水を掛けて解凍します。この方法はあくまでも最終手段です。
※	冷凍がにの再凍結は、風味が損なわれますのでおすすめできません。

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【かに足がしょっぱい場合は？】

製造過程において、塩分チェックを十分にしておりますが、ごくまれに抱き身（足の付け根）部分がしょっぱい場合がございます。 その場合、「塩分濃度 約2％（水1リットルに対して、塩20g）の塩水に20〜30分漬けておく」としょっぱさが抜けますので、お試しください。

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